บทความ

ช็อคโกแลต ดีต่อสุขภาพจริงไหม ?

      หลายบทความทางวิชาการได้ออกมาสรุปข้อดีของการรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ หนึ่งในนั้นคือ ช็อคโกแลต ซึ่งก็เป็นขนมหวานที่หลาย ๆ คนถูกใจไม่น้อย ทีนี้ฟังประโยชน์ไปมาก็เริ่มรู้สึก “หวานหมู” เลยไหมคะ วันนี้มาดูกันกว่าว่า จริงหรือไม่ ใช่หรือมั่ว สำหรับประโยชน์ของช็อคโกแลตค่ะ

      ประโยชน์ของช็อคโกแลตที่ได้รับการวิจัย คือ การลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ รวมไปถึงบางการศึกษาได้สรุปว่า ช็อคโกแลตอาจช่วยเรื่องความจำได้ ซึ่งข้อสรุปที่น่าสนใจทั้งสองประเด็นนี้ ได้มาจากการศึกษาแบบติดตามสังเกตกลุ่มคนที่มีการบริโภคช็อคโกแลต ซึ่งพบความสัมพันธ์ดังที่ได้ยกมา แต่ยังมีจุดอ่อนในเรื่องของการอธิบายความสัมพันธ์ที่เป็นเหตุเป็นผลกัน กล่าวก็คือ การศึกษาบอกว่าคนส่วนใหญ่กินช็อคโกแลตแล้วหัวใจกับความจำดี แต่กลับยังอธิบายไม่ได้ว่า “ทำไมล่ะ”

 

       ข้อสรุปนึงที่ออกมาคือ สารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้มากในเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบของการผลิตช็อคโกแลต คือ สารกลุ่ม Flavanols ซึ่งมีการศึกษาว่าการให้สารกลุ่ม flavanols ขนาดสูง สามารถผ่อนคลายหลอดเลือดและเสริมการไหลเวียนของเลือดสู่สมองได้ ทั้งนี้ยังต้องการหลักฐานทางการศึกษาเพิ่มเติมว่า แล้วการผ่อนคลายหลอดเลือดและเสริมการไหลเวียนโลหิตไปสู่สมองนี้ มีผลต่อการป้องกันภาวะหัวใจขาดเลือดหรือภาวะทางหลอดเลือดสมองหรือไม่ ซึ่งในส่วนนี้ยังต้องการการศึกษาเพิ่มเติมอยู่ เรามาหยิบยกเอาประเด็นความแตกต่างของช็อคโกแลตที่รับประทานกันเป็นประจำ แบ่งออกเป็นกลุ่มต่าง ๆ มาเล่าให้ฟังกันดังนี้ค่ะ

 

ผงโกโก้   มาจากการนำเมล็ดโกโก้ไปหมัก อบให้แห้งและป่นเป็นผง โดยมีการแยกส่วนของไขมันออกไปแล้ว ทำให้ผงโกโก้ไม่ได้มีไขมันอยู่ในปริมาณสูง ซึ่งผงโกโก้แบบ ดัตช์ (Dutch) มีการนำโกโก้ผ่านกระบวนการที่ใช้ด่างด้วย ทำให้ระดับของสารกลุ่ม flavanol ลดลงได้ จึงควรเลือกผงโกโก้ที่ใช้กรรมวิธีในการผลิตที่ใช้ธรรมชาติมากกว่า เช่น ตากแดด อบและบดเป็นผงก็เพียงพอแล้วค่ะ อีกทั้งสารกลุ่ม flavanol จะยังคงเหลืออยู่มากกว่าอีกด้วย

 

Dark chocolate  มีส่วนประกอบทั้งผงโกโก้ ไขมันโกโก้และน้ำตาล แม้บนห่อจะมีการระบุร้อยละของโกโก้ แต่ควรทราบว่าร้อยละเหล่านั้นคือ สัดส่วนของโกโก้ในช็อคโกแลต แต่ระดับของสาร flavanol นั้นจะแตกต่างออกไปตามแหล่งที่ปลูกเมล็ดโกโก้ ฉะนั้นควรระมัดระวังในการเลือกบริโภคช็อคโกแลตและไม่ต้องมุ่งหวังเอาสาร flavanol มากนัก เพราะกว่าจะได้ขนาดสูง ๆ อาจได้รับพลังงานจากช็อคโกแลตไปเยอะแล้วก็ได้

 

Milk chocolate  รสชาติออกหวานมันมากกว่า เพราะใส่ทั้งผงโกโก้ ไขมันโกโก้ นมผงหรือนมแบบอื่นและน้ำตาล ซึ่งช็อคโกแลตแบบนี้จะมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า dark chocolate แน่นอน ซึ่งปริมาณของสาร flavanol นั้นก็ไม่ต้องหวังมาก เพราะหากอยากได้รับในปริมาณสูง เกรงว่าจะต้องเผชิญหน้ากับน้ำตาลไม่น้อยเสียก่อน และอย่าลืมว่าไขมันโกโก้นั้นก็เป็นไขมันอิ่มตัวเช่นกัน

White chocolate จริง ๆ แล้วไม่ถือว่าเป็นช็อคโกแลตด้วยซ้ำ เพราะไม่มีส่วนประกอบของผงโกโก้ แต่มีส่วนประกอบของไขมันโกโก้ นม น้ำตาลและสารปรุงแต่งรส เท่ากับว่าสารกลุ่ม flavanols นั้นก็ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ

 

 

      ข้อสรุป ควรจะเลือก dark chocolate และแบ่งรับประทานครั้งละไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อป้องกันไม่ให้ได้รับไขมันหรือน้ำตาลมากเกินไป ในขณะเดียวกันก็ยังคงได้รับสาร flavanol บ้าง ไม่มากก็น้อยค่ะ

 

Share:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter

Related Posts

แป้งทำให้เราอ้วนขึ้นจริงมั้ย

      ในกลุ่มของคนที่กำลังไดเอตหลาย ๆ คนมักกล่าวขวัญถึงความสยองขวัญของการบริโภคคาร์โบไฮเดรต จนทำให้บางคนมองว่า กลัวคาร์บกันเกินไปหรือไม่ แต่หากชั่งน้ำหนักข้อมูลแล้ว การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตยังคงเป็นสิ่งที่จำเป็นต่อสุขภาพของเราอยู่ ซึ่งวันนี้ จะขอแนะนำวิธีการเลือกรับประทานคาร์โบไฮเดรตให้ดีต่อสุขภาพและไม่ส่งผลเสียมาให้อ่านกันค่ะ กินคาร์บให้เพียงพอในอาหารมื้อหลัก    

Read More »

ทำไมยิ่งดื่มน้ำ ยิ่งน้ำหนักได้ง่าย

      น้ำเป็นสิ่งที่เราทุกคนไม่สามารถขาดได้ เพราะจำเป็นต่อกระบวนการต่าง ๆ ในร่างกาย การได้รับน้ำไม่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย จะส่งผลเสียต่อร่างกายในหลายด้าน ในขณะเดียวกันก็มีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับปริมาณของน้ำที่ดื่มในแต่ละวันที่มีผลต่อสุขภาพ หนึ่งในนั้นคือ สามารถช่วยในการควบคุมหรือลดน้ำหนักได้อีกด้วย ? ลองมาดูกันค่ะ  

Read More »

โปรตีน ยิ่งกินเยอะ ยิ่งดีจริงหรือเปล่า?

      คนที่ออกกำลังกายไปทางแนวสร้างกล้าม เพาะกาย จะเป็นกลุ่มคนที่ให้ความสำคัญกับการ “บริโภคโปรตีน” มาก เพราะการกินโปรตีนที่ไม่เพียงพอต่อความต้องการจะทำให้อัตราการสร้างกล้ามเนื้อทำได้ไม่เต็มที่ ซึ่งจากประเด็นนี้ ทำให้มีผู้ที่พยายามสร้างสรรค์อาหาร ขนมหรืออาหารเสริมที่ “เพิ่มโปรตีน” ให้สูงขึ้น เพื่อดึงดูดความสนใจของกลุ่มคนเหล่านี้

Read More »

5 ความเชื่อผิดๆ อย่าคิดทำ! (เกี่ยวกับลดน้ำหนัก)

      สาว ๆ เคยนับกันไหมคะว่า เราพยายามลดน้ำหนักหรือเปลี่ยนรูปร่างมากี่ครั้งแล้ว หรือมีใครเคยหาสาเหตุไหมคะว่า ทำไมเราถึงเปลี่ยนหุ่นไม่ได้เสียที วันนี้เรามี 5 สาเหตุมาช่วยย้ำเตือนว่าสาว ๆ มีพฤติกรรมแบบนี้หรือเปล่า จะได้รีบปรับเปลี่ยน

Read More »